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海鲜做法大全,营养鲜味高峻上的海鲜做法,留着逐步用呗!

发布日期:2021-12-01 00:26

本文摘要:今天all美食菜谱给大家带来了十多种高峻上的海鲜做法,赶快一起来学学!富贵海鲜拌主料:蛰头40克,海肠30克,扇贝肉40克,鲍仔40克,海螺40克辅料:香菜10克,黄瓜80克调料:辣椒油25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米醋18克制作步骤1、将以上几种海鲜处置惩罚洁净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗洁净切成0.5厘米的段。2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥和谐成酸度适中的酱汁待用。

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今天all美食菜谱给大家带来了十多种高峻上的海鲜做法,赶快一起来学学!富贵海鲜拌主料:蛰头40克,海肠30克,扇贝肉40克,鲍仔40克,海螺40克辅料:香菜10克,黄瓜80克调料:辣椒油25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米醋18克制作步骤1、将以上几种海鲜处置惩罚洁净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗洁净切成0.5厘米的段。2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥和谐成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌匀称即可。雪菜带子主料:急冻带子200克,雪菜50克,鲜二荆条圈少许调料:盐,味精,料酒,蛋清,生粉,香油,色拉油各适量制作步骤1、带子解冻后晾干水份,用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。2、把雪菜切成小粒,焯水待用。

3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒匀称即可装盘。辣汁鸟贝主料:新鲜鸟贝500克,青笋片100克,摘好黄芽菜50克,青、红椒丝各少许。辣汁:凉开水500克,陈醋、辣鲜露、香料油各50克,红油200克,料酒25克,味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

制作步骤1、青笋片、黄芽菜汆水,置于高身容器内垫底。2、新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内。

3、倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜。青瓜螺片主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。

调料:盐,味精,湿淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各适量。制作步骤1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。2、小青瓜洗净,切片待用。3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒匀称,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。辣炒花蛤主料:花蛤(2斤)调辅料:料酒(3汤匙),海鲜酱油/酱(2汤匙),姜丝(10g),葱白(2-3段),葱绿(少许),小米椒(3-4颗),盐(少许)制作步骤1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时;2.彻底刷洗洁净表皮泥沙;3.滚水,下花蛤,开壳实时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用;4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软;6.中火下花蛤翻炒;7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;8.盐少许调味,撒葱花出锅。

韭梗煎贝爆白玉菇主料:大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克。调料:黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。制作步骤1、白玉菇洗净,用刀切开,酿入虾胶,拍玉米淀粉,入六成热油锅,炸至金黄色;2、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;3、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒匀称,即可装盘。

糊辣鲍贝主料:鲍贝肉3000克,笋干200克辅料:糊辣油10克,香葱段5克,干辣椒700克,大红袍花椒70克,猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克,洋葱丝150克,小米辣100克,葱段、姜片50克,八角2个制作步骤1、鲍贝肉解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入滚水(水中加葱、姜)汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用。2、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入滚水中汆熟,捞出沥干。

3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。

糊辣油制作1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。2、锅入色拉油3500克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒酿成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

油淋芒果贝主料:新鲜芒果贝500克。调料:自制海鲜汁200克,油炸干辣椒丝、葱白丝各5克,香菜末3克,葱油2克。

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制作步骤1.芒果贝用海水清洗洁净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。2.将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,粉饰辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。

自制海鲜汁将香菜、芹菜各500克,胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。关键芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;可是水温也不能太凉,否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

鲜笋捞汁贝贝佳主料:泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉取代口胃更好,用时将洗净的蛤蜊入滚水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗洁净即可)150克,莴笋50克,黄瓜50克。调料:自制昆布味汁100克。制作步骤1、将莴笋和黄朋分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。

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2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。自制昆布味汁盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制15分钟,离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口胃。

冲浪三宝主料:A料(木耳丝10克,葱花、香菜末各5克,发好的裙带菜20克)2头夏夷贝1.5只(6片),7头活鲍鱼2只,活海参1只。调料:文蛤汤150克。制作步骤1、将夏夷贝洗净,去边,取净肉,一个贝片三片。

2、鲍鱼去黑衣,一个鲍片5片。3、海参宰杀制净,用高压锅压制8--10分钟,取出片6片。

4、将A料洗净,与步骤“1”中的原料一起放在盛器中,将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌,当着客人的面浇入文蛤汤,冲烫成熟即可食用。文蛤汤将文蛤1千克洗净泥沙,净锅上火,下入清水5千克,烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克,中火煮2-3小时,下入冰糖20克,胡椒粉5克,加入白醋100克,关火调匀,过滤,倒入保暖壶。

水晶蒜香妃贝主料:元贝6只,独头蒜100克。调料:白醋20克,白糖10克,A料(盐、葱油、生抽各3克,味精、鸡粉各2克,芝麻油1克,东古酱油8克),小葱段5克,红椒丝2克。制作步骤1.将元贝制净,取出元贝肉,入锅内焯水1分钟,捞出用凉水过凉,一分为二改刀2.将独头蒜切片,冲水5分钟,再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天(水位恰好盖过蒜片即可),再投入热水中焯一下,捞出洗沐;3.将元贝肉、蒜片放入盆中,加入A料和小葱段拌匀,上桌用红椒丝装饰即可。

关键烫元贝时,锅中的水温不能凌驾80℃,否则烫老了口感欠好。香辣扇贝花主料:扇贝750克,西芹块200克;调料:干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。制作步骤1、把扇贝剔出肉,洗净,打上花刀,纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味,待用。

2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠,入油锅炸至颜色金黄,倒起沥油。3、锅底留油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下,然后下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀,最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。


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